Le canard laqué, c’est plus qu’un plat : c’est une tradition, un art, une fierté culinaire chinoise. Chez moi, je le prépare avec passion et rigueur, pour vous offrir un moment de fête et de gourmandise à chaque bouchée.
👨🍳 Ma méthode personnelle – Simple, authentique, efficace
Quelle taille de canard ?
1,6 à 1,8 kg pour un repas standard
2,5 à 3 kg pour les grandes occasions
🛒 Avant de commencer
Quel type de canard choisir ?
🦆 Le canard entier pour cette recette est généralement vendu dans les épiceries asiatiques. On en trouve sous deux formes :
✅ Canard entier cru, surgelé
C’est celui que j’utilise pour ma recette.
Il est non assaisonné, parfait pour appliquer la marinade sèche.
Pensez à bien le décongeler complètement (au frigo 24h) avant toute préparation.
⚠️ Canard laqué entier surgelé (déjà prêt à réchauffer)
Ce type de produit est souvent précuit et laqué industriellement.
Il est pratique, mais le résultat n’est pas comparable à un canard maison ou de restaurant :
La peau n’est pas croustillante
La chair est souvent sèche ou fade
Et il manque l’effet “wow” visuel et gustatif recherché
🌟 Si vous cherchez un canard laqué croustillant, parfumé et prêt à être présenté lors d’un repas de fête, le mieux est de le préparer vous-même (avec cette recette !) ou de le commander chez un professionnel.
🍜 Ingrédients principaux
Marinade sèche :
1 c. à s. sel
Intérieur du canard :
Bouillon d’ébouillantage :
3 L d’eau
2 c. à s. maltose (ramolli 30 sec au micro-ondes)
🔥 Étapes de préparation
Mariner le canard avec le mélange sec (extérieur + intérieur)
Ajouter la garniture, refermer avec des brochettes en bambou
Faire bouillir le bouillon, et plonger le canard dedans 1 minute
⚠️ Utiliser une grande casserole remplie à moitié
⚠️ Attention aux éclaboussures : manipuler avec prudence
Laisser sécher toute une nuit (frigo ou air libre)
Cuire au four 180°C chaleur tournante – 45 minutes de chaque côté, soit environ 1h30 en tout.
✅ Veillez à ce que le four soit bien préchauffé dès le départ pour assurer une cuisson uniforme et favoriser une peau bien croustillante.**
❌ Il n'est pas nécessaire de badigeonner le canard d’un glaçage au miel ou au vinaigre en cours ou après cuisson : cela pourrait ramollir la peau et empêcher qu’elle soit bien croustillante.
🍽️ À servir avec :
Concombre frais
Oignon nouveau
🪵 Astuce du chef – Bien travailler le maltose Le maltose est très collant à température ambiante. Pour le rendre fluide et facile à doser :
Passe le pot 30 secondes au micro-ondes (sans couvercle métallique)
Ou chauffe une cuillère métallique dans de l’eau chaude
👉 À défaut de maltose, vous pouvez utiliser 200 g de sucre dans le bouillon : le résultat sera légèrement différent mais toujours très bon.
📜 L’histoire du canard laqué
Le canard laqué est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine impériale chinoise. Il trouve ses origines sous la dynastie Yuan (XIIIe siècle), mais c’est sous la dynastie Ming qu’il gagne ses lettres de noblesse à la cour de Pékin.
Préparé selon un rituel méticuleux, il symbolise l’élégance, la maîtrise culinaire et l’accueil prestigieux. Aujourd’hui encore, il est souvent servi lors des grandes occasions, des mariages, ou pour impressionner des invités d’honneur.
❤️ Le mot du chef
Le canard laqué, ce n’est pas un plat à faire à la légère. Il faut du savoir-faire, de l’expérience, et un vrai respect des étapes pour en révéler toute la richesse.Si vous voulez goûter un canard laqué croustillant, fondant et parfaitement équilibré, je vous invite à venir le commander dans mon restaurant Chez Cheng 荣成.
Je me ferai un plaisir de le préparer avec soin, comme on le ferait à la maison… mais version pro !
📍 À retrouver chez nous
Chez Cheng vous propose des plats à emporter, préparés avec soin et dans le respect des saveurs traditionnelles.
🌐 www.chezcheng.be
📍 Facebook – Chez Cheng
📞 Commandes au 0488 249 555