La véritable sauce aigre-douce du restaurant Chez Cheng 🍯

Découvrez l’ancêtre du ketchup, une recette chinoise authentique

Introduction

La sauce aigre-douce est l’un des grands classiques de la cuisine chinoise. C’est elle qui donne cette belle couleur rouge orangée et ce goût à la fois sucré, acide et légèrement fruité qu’on adore dans le porc aigre-doux, le poulet croustillant, ou encore les beignets de crevettes.

Au restaurant Chez Cheng, nous préparons cette sauce en grande quantité chaque semaine.
Elle fait partie de l’identité de notre cuisine — simple, équilibrée et pleine de saveurs traditionnelles.
Et saviez-vous que la sauce aigre-douce est en réalité l’ancêtre du ketchup ? 👇

---

🧠 Un peu d’histoire : la sauce aigre-douce, l’ancêtre du ketchup

Beaucoup de gens pensent que la sauce aigre-douce est une invention moderne pour accompagner les plats chinois à l’occidentale.

Mais en réalité, c’est l’ancêtre direct du ketchup ! 🍅
Les marchands européens ont découvert cette sauce en Asie, l’ont rapportée en Europe, puis adaptée avec du concentré de tomate.
C’est ainsi qu’est né, bien plus tard, le ketchup moderne, popularisé par la famille Heinz.

Avant que le ketchup ne devienne cette sauce rouge sucrée que tout le monde connaît, les Chinois préparaient déjà, depuis des siècles, une sauce aigre et sucrée à base de vinaigre, de sucre et d’épices.

👉 En résumé : le ketchup est occidental, mais son âme est asiatique. 🇨🇳❤️🇺🇸

---

🧠 L’origine du mot ketchup

Le mot “ketchup” n’est pas d’origine anglaise.
Il vient probablement du mot chinois “茄汁 (qié zhī)” ou du dialecte de Fujian “kôe-chiap / kê-tsiap”, qui signifiait sauce de poisson fermenté. 🐟

Au XVIIᵉ siècle, les marins européens ont découvert cette sauce lors de leurs voyages en Asie du Sud-Est.
En la ramenant chez eux, ils ont adapté le mot et la recette. Le terme est devenu “catchup”, puis “ketchup”, et la sauce a évolué : moins salée, plus sucrée, et surtout à base de tomates.

👉 Donc, quand vous préparez une sauce aigre-douce, vous réalisez en fait une recette ancestrale chinoise, bien avant l’invention du ketchup moderne.

---

🧄 Version facile (recette du restaurant Chez Cheng)

Ingrédients (pour environ 12 litres de sauce)

• 8 L d’eau

• 3 kg de sucre

• 1 L de vinaigre (de riz ou vinaigre blanc)

• 800 g de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de sel 🧂

• 250 à 300 g de fécule de pomme de terre (diluée dans un peu d’eau froide)

Préparation

1. Dans une grande marmite, portez l’eau à ébullition.

2. Ajoutez le sucre et le sel, puis laissez-les bien se dissoudre.

3. Versez ensuite le vinaigre et le concentré de tomate, puis mélangez jusqu’à obtenir une belle couleur rouge homogène.

4. Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d’eau froide.

5. Versez-la lentement dans la marmite en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

6. Laissez refroidir avant de conserver dans un récipient hermétique.

💡 Astuce du chef Cheng : cette cuillère de sel équilibre parfaitement le goût sucré-acide de la sauce, pour un résultat plus harmonieux et professionnel.

---

🔥 Version traditionnelle (sans concentré de tomate)

Cette version demande plus d’attention, mais elle révèle un goût plus profond, caramélisé et authentique.

Ingrédients

• 8 L d’eau

• 1 kg de sucre (pour le caramel)

• + 2 kg de sucre supplémentaires (ajoutés après le caramel)

• 1 L de vinaigre

• Fécule de pomme de terre (pour épaissir)

Préparation

1. Faites fondre 1 kg de sucre à feu moyen sans le brûler : il doit devenir brun doré, mais pas trop foncé, sinon la sauce aura un goût amer de caramel brûlé. 🍯

2. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition dans une autre marmite.

3. Versez très lentement l’eau bouillante dans le caramel (⚠️ prudence !) :

   • Le caramel atteint une température bien supérieure à celle de l’eau bouillante (souvent plus de 160 °C) ;

   • Lorsque l’eau entre en contact, elle s’évapore brutalement et peut provoquer de fortes éclaboussures ;

   • Il faut donc verser petit à petit, en remuant doucement, pour éviter que le liquide ne déborde.

4. Une fois le caramel bien dissous dans l’eau, ajoutez les 2 kg de sucre restants, puis remuez jusqu’à complète dissolution.

5. Incorporez ensuite le vinaigre et laissez mijoter quelques minutes.

6. Terminez en épaississant avec la fécule diluée dans un peu d’eau froide.

💡 Résultat : une sauce d’un rouge naturel, au goût plus doux que l’aigre, légèrement caramélisée et parfumée — comme dans la cuisine chinoise traditionnelle.

---

🏠 Version maison (pour environ 1 L de sauce)

Ingrédients

• 650 ml d’eau

• 250 g de sucre

• 80 ml de vinaigre

• 65 g de concentré de tomate

• 1 petite pincée de sel

• 20 à 25 g de fécule de pomme de terre (diluée dans un peu d’eau froide)

Préparation

1. Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.

2. Ajoutez le sucre et le sel, puis le vinaigre et le concentré de tomate.

3. Remuez bien jusqu’à obtenir une couleur homogène.

4. Versez la fécule diluée en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Laissez tiédir avant d’utiliser.

💡 Cette version maison est parfaite pour accompagner un plat de poulet frit, du riz cantonais ou des beignets de crevettes !

---

🥢 Conseils du chef Cheng

• Pour obtenir un goût plus proche du ketchup, doublez la quantité de concentré de tomate (soit environ 1,6 kg pour 12 L de sauce) ou bien remplacez l’eau par du jus de tomate : cela donnera une sauce plus ronde, plus sucrée et d’un rouge plus soutenu. 🍅

• Ajoutez un peu de jus d’ananas pour une touche fruitée et équilibrer l’acidité. 🍍

• Pour une sauce plus brillante, laissez-la épaissir lentement à feu doux.

• Toujours bien remuer avant de servir, surtout si elle a été conservée au frais.

---

📍 À retrouver chez nous

Chez Cheng vous propose des plats à emporter, préparés avec soin et dans le respect des saveurs traditionnelles.

🌐 www.chezcheng.be
📍 Facebook – Chez Cheng
📞 Commandes au 0488 249 555