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Porc Cha Siu (叉烧) — Le secret du porc laqué cantonnais 🐖

🌟 Introduction

Le porc Cha Siu, aussi écrit Char Siu, est un grand classique de la cuisine cantonaise 🇨🇳.
C’est un porc rôti laqué, tendre à l’intérieur, légèrement caramélisé à l’extérieur, au goût sucré-salé et parfumé.

Chez Cheng, le Cha Siu fait partie de notre identité : un plat simple, préparé avec soin, comme on le fait depuis des générations dans les familles chinoises.

📜 Un peu d’histoire

Le Cha Siu vient du sud de la Chine, dans la région de Canton (Guangdong).
À l’origine, les cuisiniers embrochaient les morceaux de porc et les faisaient rôtir lentement sur un feu de charbon après les avoir marinés dans une sauce à base de sucre, de sauce soja, de sauce d’huître et de tofu fermenté rouge.
Aujourd’hui encore, c’est un plat incontournable qu’on retrouve dans toutes les rôtisseries chinoises.

🍖 Le choix de la viande

J’utilise du porc spiringle, une pièce d’échine désossée, vendue en bloc chez le boucher ou en supermarché.
C’est une viande tendre, légèrement persillée, parfaite pour garder le jus et le moelleux après cuisson.

💡 Astuce du chef Cheng : choisis une pièce d’environ 800 g à 1 kg, bien régulière, pour des tranches uniformes et une cuisson homogène.

🍯 Le secret du goût : la marinade

Ingrédients (pour 800 g de porc spiringle)

💡 Astuce du chef Cheng :
Le tofu fermenté rouge donne le goût typique du Cha Siu, intense et salé.
Le miso japonais apporte une douceur umami, idéale pour une version plus légère.
La sauce d’huître traditionnelle donne un goût authentique et profond, tandis que la sauce d’huître végétarienne est parfaite pour ceux qui évitent les fruits de mer ou suivent un régime végétarien.

🔥 Préparation et cuisson

  1. Coupe le porc en longues bandes épaisses.

  2. Mélange tous les ingrédients de la marinade.

  3. Ajoute le tofu fermenté (ou miso) écrasé et mélange bien.

  4. Fais mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.

  5. Préchauffe ton four à 200 °C.

  6. Place les morceaux sur une grille posée au-dessus d’un plat pour laisser circuler la chaleur.

  7. Fais rôtir 20 minutes, retourne les morceaux, badigeonne de marinade, puis poursuis la cuisson 15 minutes.

  8. Saupoudre légèrement de sucre blanc et fais caraméliser 5 minutes à 220 °C.

  9. Laisse reposer 10 minutes avant de couper en fines tranches.

💡 Astuce du chef Cheng :
Si la marinade te semble trop épaisse, ajoute une cuillère d’eau ou de sauce soja claire pour qu’elle nappe bien la viande.

🍽️ Accompagnements suggérés

  • Riz blanc jasmin 🍚

  • Nouilles sautées 🍜

  • Légumes croquants (chou chinois, carottes, brocolis) 🥬

  • Sauce soja sucrée ou sauce cacahuète 🥢

💡 Astuce du chef Cheng :
Servez le Cha Siu tranché finement sur du riz chaud, avec un peu de sauce de cuisson pour un plat complet et savoureux.

🧂 Les ingrédients essentiels

À acheter facilement en magasin asiatique :

  • Sauce hoisin – goût sucré et brillant

  • Sauce soja claire – salée et légère

  • Sauce soja foncée – donne la belle couleur rouge-brun

  • Sauce d’huître (classique ou végétarienne) – goût umami et brillance

  • Sherry sec – remplace le vin Shaoxing

  • Sucre blanc – pour la caramélisation

  • Cinq-épices chinois – saveur chaude et équilibrée

  • Tofu fermenté rouge (ou miso rouge) – donne la profondeur du goût

💡 Le tofu fermenté rouge se trouve en pot en verre, souvent sous les marques Wangzhihe ou Lee Kum Kee. On le trouve dans le rayon condiments des supermarchés asiatiques.

🧧 Une tradition de partage

Dans la culture chinoise, le porc Cha Siu symbolise la convivialité et la chaleur familiale.
Sa couleur rouge, symbole de chance et de prospérité, en fait un plat festif et réconfortant.

“吃叉烧，心更暖。”
Manger du Cha Siu, c’est réchauffer le cœur.

📍 Chez Cheng – Cuisine chinoise authentique à Tournai
Depuis 1986, notre famille perpétue la tradition de la cuisine chinoise maison.
Nos plats à emporter sont préparés avec soin, dans le respect des saveurs authentiques.

🌐 www.chezcheng.be
📍 Facebook – Chez Cheng
📞 Commandes : 0488 249 555

👨‍🍳 Recette proposée par Yeh Cheng-Chang
Cuisinier depuis 1998, passionné de cuisine chinoise.
Je partage ici mes recettes simples et authentiques pour apprendre à cuisiner comme dans un vrai restaurant chinois, chez soi.

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