Le mantou (馒头) est l’un des pains les plus anciens et les plus appréciés de la cuisine chinoise.
Cuit à la vapeur, il est doux, léger et moelleux, parfait pour accompagner un plat salé ou pour être dégusté simplement, nature, avec un peu de lait concentré sucré.
Dans le nord de la Chine, le mantou remplace souvent le riz ou les nouilles.
Chez nous, il devient aussi un excellent petit pain du matin ou un accompagnement original pour un repas asiatique.
🌾 Ingrédients (pour 8 à 10 mantou)
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300 g de farine de blé (type T45 ou farine spéciale bao)
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150 ml d’eau tiède
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1 c. à café de levure boulangère sèche
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30 g de sucre
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1 pincée de sel
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(facultatif) 1 c. à soupe d’huile neutre
🍶 Préparation
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Dans un grand bol, mélange l’eau tiède avec la levure et le sucre. Laisse reposer 10 minutes.
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Ajoute la farine, le sel et l’huile, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse (environ 10 minutes).
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Couvre d’un linge propre et laisse lever 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
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Dégaze la pâte, forme un boudin et coupe-le en tronçons de 4 à 5 cm.
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Dépose chaque morceau sur un carré de papier cuisson.
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Laisse reposer encore 30 minutes avant la cuisson.
🌫️ Cuisson vapeur
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Porte l’eau à ébullition dans ton cuiseur vapeur.
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Dispose les mantou sans qu’ils se touchent (ils vont gonfler).
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Cuis 12 à 15 minutes à feu moyen.
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Éteins le feu et attends 2 minutes avant d’ouvrir le couvercle, pour éviter que les pains ne se dégonflent.
🍞 Résultat
Des petits pains blancs, légers comme des nuages, parfaits pour accompagner un plat ou à savourer au petit-déjeuner.
Tu peux les réchauffer quelques minutes à la vapeur, ou même les griller à la poêle pour une version crousti-moelleuse.
💡 Astuces du chef Chez Cheng
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Pour une texture encore plus moelleuse, remplace la moitié de l’eau par du lait tiède.
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Si tu veux les servir sucrés, ajoute un peu plus de sucre et accompagne-les de lait concentré sucré.
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Tu peux aussi les façonner en différentes formes (roulés, fleurs vapeur ou spirales) — c’est joli et amusant à faire en famille.
📍 Chez Cheng – Cuisine chinoise authentique à Tournai
Depuis 1986, notre famille perpétue la tradition du goût chinois fait maison.
Tous nos plats à emporter sont préparés avec soin et respectent les saveurs d’origine.
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👨🍳 Recette proposée par Yeh Cheng-Chang
Cuisinier depuis 1998, passionné de cuisine chinoise authentique, il partage ici les recettes traditionnelles transmises dans sa famille et servies dans son restaurant à Tournai.
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