🥟 Les Baozi – les petits pains farcis à la vapeur
Les baozi (包子) font partie des recettes les plus appréciées de la cuisine chinoise.
Ce sont de petits pains moelleux, cuits à la vapeur, garnis d’une farce salée ou sucrée.
On les trouve partout en Chine : dans les maisons, les restaurants, et même dans la rue, vendus bien chauds au petit matin.
Chez Cheng, nous préparons les baozi dans la plus pure tradition du Nord de la Chine — avec une pâte souple et des garnitures simples, savoureuses et parfumées.
💬 C’est une recette que nous ne proposons pas au restaurant, mais que nous préparons souvent à la maison, en famille.
Ces baozi font partie de nos repas, un moment simple et chaleureux, comme en Chine.
🌾 La pâte de base
La pâte des baozi est proche de celle des mantou, mais un peu plus souple pour mieux envelopper la farce.
On peut ajouter un peu de levure pour obtenir un résultat plus léger.
Ingrédients :
-
300 g de farine de blé
-
160 ml d’eau tiède (entre 35 °C et 40 °C)
-
1 pincée de sel
-
(facultatif) 1/2 c. à café de levure boulangère sèche
Préparation :
-
Mélange la farine, le sel (et la levure si tu en mets).
-
Verse l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
👉 L’eau doit être à environ 38 °C : tiède au toucher, jamais chaude.
À plus de 45 °C, la levure s’affaiblit, et au-delà de 55 °C, elle meurt. -
Pétris la pâte environ 10 minutes.
-
Couvre et laisse reposer 30 à 40 minutes.
-
Divise ensuite la pâte en 10 morceaux et forme des disques fins (centre plus épais, bords plus fins).
🌿 Recette signature Chez Cheng
Baozi à la viande, aux œufs et à la ciboule chinoise (ou ail des ours)
Une farce inspirée des recettes du nord de la Chine, avec une touche d’herbe fraîche pour plus de parfum.
La ciboule chinoise ou l’ail des ours apporte un goût doux et légèrement aillé, typique des baozi faits maison.
Ingrédients pour la farce :
-
250 g de viande hachée (porc, bœuf ou mélange)
-
2 œufs battus et cuits en brouillade
-
1 belle poignée de ciboule chinoise ou d’ail des ours émincé
-
1 c. à soupe de sauce soja claire
-
1 c. à café d’huile de sésame
-
1 c. à café de sucre
-
1 pincée de sel et de poivre
-
(facultatif) 1 c. à café de fécule de pomme de terre
💬 J’utilise de la fécule de pomme de terre car elle apporte une meilleure homogénéité à la farce et aide à garder la viande tendre et juteuse, sans qu’elle devienne sèche à la cuisson.
Préparation :
-
Fais revenir la viande à feu doux sans la sécher.
-
Prépare les œufs brouillés séparément, puis émiette-les.
-
Mélange la viande, les œufs, la ciboule, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et l’assaisonnement.
-
Dépose une cuillère de farce au centre de chaque disque de pâte.
-
Referme en pinçant les bords vers le haut, en formant une petite torsade.
-
Laisse reposer 20 à 30 minutes avant cuisson.
🌫️ Cuisson vapeur
-
Fais bouillir de l’eau dans ton cuiseur vapeur.
-
Dispose les baozi sur du papier cuisson, sans qu’ils se touchent.
-
Cuis 12 à 15 minutes à feu moyen.
-
Éteins le feu et attends 2 minutes avant d’ouvrir le couvercle pour éviter qu’ils ne se dégonflent.
💡 Pour la cuisson, tu peux utiliser :
-
soit un panier vapeur en bambou renforcé d’anneaux en métal 👉 Panier vapeur bambou – Amazon
Ce type de panier est plus résistant, garde bien sa forme avec la chaleur et se casse beaucoup moins vite que les modèles tout en bambou.
Il est idéal pour ceux qui veulent cuire à la vapeur comme en Chine, directement dans un wok ou dans une casserole vapeur posée sur une source de chaleur.
Tu peux aussi le rehausser avec des baguettes en bambou pour éviter que l’eau touche le fond du panier et pour une meilleure circulation de la vapeur. -
soit un cuiseur de riz qui fait également panier vapeur, comme celui-ci 👉 Cuiseur de riz Tefal – Amazon.
Et pour éviter que les pains ne collent au fond du panier, tu peux utiliser :
-
des tapis de cuisson en silicone réutilisables 👉 Tapis vapeur silicone – Amazon
Ils ne nécessitent aucune découpe, sont faciles à nettoyer et peuvent servir pour d’autres préparations vapeur (raviolis, légumes, poissons, etc.). -
ou, plus naturellement 🌿, des feuilles de chou chinois, des feuilles de papier cuisson,
ou encore des feuilles de bambou que l’on trouve dans les supermarchés asiatiques.
Pour les feuilles, il suffit de les découper à la taille des pains : cela évite de recouvrir tout le panier,
laisse mieux circuler la vapeur et assure une cuisson homogène.
🍳 Variante poêlée – Sheng Jian Bao
Pour un fond doré et croustillant comme dans les street food chinoises :
-
Verse un peu d’huile dans une poêle.
-
Dispose les baozi face fermée vers le haut et fais dorer la base.
-
Ajoute un petit verre d’eau (avec 1 c. à café de fécule de pomme de terre).
-
Couvre et laisse cuire à la vapeur jusqu’à évaporation.
-
Découvre et laisse sécher 1 minute pour un fond croustillant parfait.
💡 Astuce : ajoute un peu d’eau à la fin pour décoller facilement les baozi sans casser le fond doré.
🥣 Sauce d’accompagnement à la chinoise
Une sauce simple et rapide pour relever le goût des baozi :
-
2 c. à soupe de sauce soja
-
1 c. à soupe de vinaigre de riz noir
-
1 c. à café d’huile de sésame grillé
-
Un peu de piment frais finement haché (facultatif)
Mélange le tout dans un bol et laisse reposer quelques minutes.
Tu peux aussi ajouter un peu d’ail ou de coriandre pour plus de caractère.
📍 Chez Cheng – Cuisine chinoise authentique à Tournai
Depuis 1986, notre famille perpétue la tradition du goût chinois fait maison.
Tous nos plats à emporter sont préparés avec soin et respectent les saveurs d’origine.
🌐 www.chezcheng.be
📘 Facebook – Chez Cheng
📞 Commandes : 0488 249 555
👨🍳 Recette proposée par Yeh Cheng-Chang
Cuisinier depuis 1998, passionné de cuisine chinoise authentique, il partage ici les recettes transmises dans sa famille et servies dans son restaurant à Tournai.
🧭 À découvrir prochainement sur le blog Chez Cheng
🥪 Gua Bao – Le burger vapeur taïwanais au porc braisé
🍯 Baozi sucrés – Les brioches vapeur au cœur fondant
🎨 Les formes de Mantou – Fleurs et spirales vapeur
🥣 Sauce chinoise maison pour Baozi et Mantou