Le Gua Bao – Le burger vapeur taïwanais au porc braisé 🥪

🥪 Le Gua Bao – Le burger vapeur taïwanais au porc braisé

Le gua bao (刈包), souvent appelé “burger taïwanais”, est une spécialité très populaire à Taïwan 🇹🇼.

C’est un petit pain vapeur plié en deux, garni de viande fondante, d’herbes fraîches et de cacahuètes pilées.
Le tout se mange comme un sandwich : moelleux, sucré-salé et incroyablement parfumé.

Chez Cheng, nous adorons le gua bao pour sa simplicité et son équilibre parfait entre douceur et richesse.
💬 C’est une recette que nous préparons à la maison pour le plaisir, mais pas au restaurant. Elle demande du temps et de la patience, comme la vraie cuisine familiale.

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🥯 Le pain vapeur

Le pain du gua bao est un mantou plié en deux.
Moelleux, légèrement sucré, il se prépare à la vapeur et s’ouvre comme un petit sandwich asiatique.

Ingrédients pour 8 pains :

• 300 g de farine de blé

• 150 ml d’eau tiède (35–40 °C)

• 1 c. à café de levure boulangère sèche

• 30 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe d’huile neutre

Préparation :

1. Mélange l’eau tiède, la levure et le sucre. Laisse reposer 10 minutes.

2. Ajoute la farine, le sel et l’huile. Pétris environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.

3. Laisse lever 1h30 à 2h.

4. Divise la pâte en petites boules, aplatis-les en disques ovales.

5. Badigeonne légèrement d’huile sur une moitié et plie en deux.

6. Laisse reposer 30 minutes, puis cuis à la vapeur 10 à 12 minutes.

💡 Le pliage à l’huile empêche les deux côtés de coller et permet d’ouvrir facilement le pain après cuisson.

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🍖 Le porc braisé taïwanais (Lurou)

Le cœur du gua bao, c’est le porc confit dans une sauce soja sucrée et parfumée.
La viande doit être fondante et brillante, avec une sauce épaisse et légèrement caramélisée.

Ingrédients :

• 500 g de poitrine de porc (lard) coupée en morceaux

• 2 c. à soupe de sauce soja claire

• 1 c. à soupe de sauce soja foncée

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 étoile de badiane (ou remplace par 1/2 c. à café de cinq-épices chinois)

• 1 petit morceau de gingembre frais

• 1 gousse d’ail écrasée

• 300 ml d’eau

• (facultatif) 1 c. à soupe de vin de Shaoxing ou de sherry sec

💡 Si tu n’as pas de badiane, tu peux tout simplement utiliser du cinq-épices chinois (五香粉), un mélange traditionnel de :

• anis étoilé (badiane)

• cannelle chinoise (ou casse)

• graines de fenouil

• clous de girofle

• poivre de Sichuan

💬 Personnellement, je préfère doser chaque épice séparément.
Cela me permet de mieux contrôler les parfums — un peu plus d’anis pour la douceur, ou un soupçon de poivre de Sichuan pour relever la sauce.
Mais attention : le poivre de Sichuan a un goût puissant et légèrement astringent, qui engourdit la langue s’il est trop présent.
Ce petit effet anesthésiant vient d’une molécule naturelle, la sanshool, autrefois utilisée par les médecins chinois pour endormir une zone avant une piqûre.
Je le mets donc toujours avec parcimonie, juste assez pour apporter cette note citronnée et fraîche, sans dominer le plat.

Je place ensuite les épices dans un sachet de thé en papier 👉 Sachets de thé jetables – Amazon.
C’est plus naturel que le tissu synthétique, et pour ceux qui font du compost à la maison, ces sachets peuvent même être jetés avec les déchets organiques.
Les arômes se diffusent parfaitement dans la sauce, et il suffit de retirer le sachet à la fin de la cuisson.

Préparation :

1. Fais revenir la poitrine de porc à feu moyen pour la dorer légèrement.

2. Ajoute le sucre et laisse caraméliser doucement.

3. Verse les sauces soja, l’eau, le gingembre, l’ail et les épices (dans leur sachet).

4. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.

💬 Le secret est la cuisson lente : le sucre et la sauce soja créent une caramélisation naturelle, tandis que les épices diffusent un parfum chaud et équilibré, sans jamais masquer la viande.

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🍯 Les variantes traditionnelles et familiales

• Porc au caramel (红烧肉 – Hong Shao Rou) :
  Si tu réalises cette recette sans épices, simplement avec la sauce soja, le sucre et le gingembre, tu obtiens le célèbre porc au caramel chinois, au goût doux et profond.

• Porc braisé façon Tong Po (东坡肉 – Dong Po Rou) :
  Si tu cuis la viande avec les épices et une bonne quantité de vin de riz, tu obtiens le porc braisé à la manière du poète chinois Su Dongpo.
  La cuisson lente dans le vin donne une texture encore plus fondante et un parfum riche, presque sucré.

💬 Chez nous, le gua bao est une autre façon de déguster ces viandes.
Au lieu de les servir avec du riz ou des crêpes pékinoises, on les glisse dans un petit pain vapeur moelleux, avec un peu de coriandre et de cacahuète pilée.
C’est une manière simple et gourmande de redécouvrir les mêmes saveurs sous une autre forme.

🍖 Autres garnitures possibles :

• du porc laqué (叉烧 – Cha Siu), coupé finement ;

• du canard laqué (烤鸭 – Kao Ya), avec sa peau croustillante et une touche de sauce sucrée ;

• du poulet rôti à la sauce soja ou croustillant au wok ;

• ou encore une version végétarienne, avec du tofu braisé et des légumes sautés.

💡 Le gua bao est un pain simple, mais il s’adapte à toutes les envies.
Il permet de transformer un plat classique en une bouchée de street-food gourmande, comme à Taïwan.

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🥬 Montage du Gua Bao

1. Ouvre délicatement un pain vapeur encore tiède.

2. Dépose deux morceaux de porc braisé.

3. Ajoute une cuillère de sauce.

4. Garnis de cacahuètes pilées, de coriandre fraîche et de quelques tranches de concombre.

5. Referme légèrement et déguste aussitôt.

💬 Traditionnellement, on ajoute aussi un peu de moutarde asiatique ou de pickles sucrés pour l’équilibre entre gras et acidité.

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🌫️ Cuisson vapeur – le matériel

💡 Pour cuire les pains vapeur, tu peux utiliser :

• un panier vapeur en bambou renforcé d’anneaux en métal 👉 Panier vapeur bambou – Amazon,
  parfait pour une cuisson à la vapeur dans un wok ou une casserole.
  Tu peux le surélever avec des baguettes en bambou pour une meilleure circulation de la vapeur.

• ou un cuiseur de riz qui fait également panier vapeur, comme 👉 Cuiseur de riz Tefal – Amazon.

Et pour éviter que les pains ne collent, utilise :

• des tapis de cuisson en silicone réutilisables 👉 Tapis vapeur silicone – Amazon,

• ou plus naturellement 🌿, des feuilles de chou chinois ou de papier cuisson découpées à la taille des pains.

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📍 Chez Cheng – Cuisine chinoise authentique à Tournai
Depuis 1986, notre famille perpétue la tradition du goût chinois fait maison.
Tous nos plats à emporter sont préparés avec soin et respectent les saveurs d’origine.

🌐 www.chezcheng.be
📘 Facebook – Chez Cheng
📞 Commandes : 0488 249 555

👨‍🍳 Recette proposée par Yeh Cheng-Chang
Cuisinier depuis 1998, passionné de cuisine chinoise authentique, il partage ici les recettes transmises dans sa famille et servies dans son restaurant à Tournai.

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