Cheng cuisine rapide et facile

🥟 Les Baozi – les petits pains farcis à la vapeur Les baozi (包子) font partie des recettes les plus appréciées de la cuisine chinoise. Ce sont de petits pains moelleux, cuits à la vapeur, garnis d’une farce salée ou sucrée. On les trouve partout en Chine : dans les maisons, les restaurants, et même dans la rue, vendus bien chauds au petit matin. Chez Cheng , nous préparons les baozi dans la plus pure tradition du Nord de la Chine — avec une pâte souple et des garnitures simples, savoureuses et parfumées. 💬 C’est une recette que nous ne proposons pas au restaurant, mais que nous préparons souvent à la maison, en famille. Ces baozi font partie de nos repas, un moment simple et chaleureux, comme en Chine. 🌾 La pâte de base La pâte des baozi est proche de celle des mantou , mais un peu plus souple pour mieux envelopper la farce. On peut ajouter un peu de levure pour obtenir un résultat plus léger. Ingrédients : 300 g de farine de blé 160 ml d’eau tiède (entre 35 °C et...

 Le mantou (馒头) est l’un des pains les plus anciens et les plus appréciés de la cuisine chinoise. Cuit à la vapeur, il est doux, léger et moelleux, parfait pour accompagner un plat salé ou pour être dégusté simplement, nature, avec un peu de lait concentré sucré. Dans le nord de la Chine, le mantou remplace souvent le riz ou les nouilles. Chez nous, il devient aussi un excellent petit pain du matin ou un accompagnement original pour un repas asiatique. 🌾 Ingrédients (pour 8 à 10 mantou) 300 g de farine de blé (type T45 ou farine spéciale bao) 150 ml d’eau tiède 1 c. à café de levure boulangère sèche 30 g de sucre 1 pincée de sel (facultatif) 1 c. à soupe d’huile neutre 🍶 Préparation Dans un grand bol, mélange l’eau tiède avec la levure et le sucre. Laisse reposer 10 minutes. Ajoute la farine, le sel et l’huile, puis pétris jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse (environ 10 minutes). Couvre d’un linge propre et laisse lever 1h30 à températur...

Le potage à la pékinoise est une soupe chinoise réconfortante, légèrement acidulée et parfumée, avec des filaments d’œufs, du poulet et des champignons. Dans notre restaurant, nous ajoutons une touche maison : des racines de radis marinées au piment , qui apportent du croquant et un petit piquant très agréable. Pour accentuer le goût authentique, on peut aussi utiliser du vinaigre de riz noir , qui donne un parfum plus profond et typiquement asiatique. Mais si vous n’en trouvez pas, le vinaigre à sushi fait très bien l’affaire — il est plus doux et facile à trouver dans la plupart des supermarchés (Carrefour, Delhaize, etc.). Et même un simple vinaigre blanc d’alcool convient très bien : l’important, c’est d’apporter cette petite touche acidulée qui équilibre le goût du potage. Préparation des ingrédients Avant de commencer la cuisson, il faut préparer et émincer tous les ingrédients , ou les hacher plus finement selon la texture que l’on souhaite donner au potage. Un potag...

🌟 Introduction Le porc Cha Siu , aussi écrit Char Siu , est un grand classique de la cuisine cantonaise 🇨🇳. C’est un porc rôti laqué, tendre à l’intérieur, légèrement caramélisé à l’extérieur, au goût sucré-salé et parfumé. Chez Cheng, le Cha Siu fait partie de notre identité : un plat simple, préparé avec soin, comme on le fait depuis des générations dans les familles chinoises. 📜 Un peu d’histoire Le Cha Siu vient du sud de la Chine, dans la région de Canton (Guangdong) . À l’origine, les cuisiniers embrochaient les morceaux de porc et les faisaient rôtir lentement sur un feu de charbon après les avoir marinés dans une sauce à base de sucre, de sauce soja, de sauce d’huître et de tofu fermenté rouge. Aujourd’hui encore, c’est un plat incontournable qu’on retrouve dans toutes les rôtisseries chinoises. 🍖 Le choix de la viande J’utilise du porc spiringle , une pièce d’ échine désossée , vendue en bloc chez le boucher ou en supermarché. C’est une viande tendre, légèrem...

Introduction La fondue chinoise (火锅 huǒ guō , littéralement “ marmite de feu ”) est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire et conviviale qui réunit famille et amis autour d’un bouillon fumant. Chacun y fait cuire à son goût des morceaux de viande, de légumes, de tofu , de fruits de mer ou de nouilles. C’est un moment de partage, de rires et de saveurs, comme on en trouve dans les grands repas familiaux chinois. Au restaurant Chez Cheng , la fondue fait partie de notre identité : une cuisine simple, saine et authentique, à base de produits frais et de bouillons faits maison. Mais saviez-vous que la fondue chinoise est née il y a plus de 1000 ans ? Un peu d’histoire : l’origine de la fondue chinoise (ou fondue mongole) Ce mode de cuisson simple et ingénieux s’est ensuite propagé dans toute la Chine, donnant naissance à une multitude de variantes régionales. La fondue chinoise , aussi appelée fondue mongole , trouve ses origines pendant la dynastie Han , ma...