Cheng cuisine rapide et facile

En Chine, les dim sum (點心 / 点心) sont bien plus que de simples amuse-bouche : ils incarnent tout un art de vivre autour du thé , du partage et de la découverte des saveurs. Découvrons ensemble ce qu’ils représentent, leurs variétés, et comment les déguster. 🍵 Une tradition liée au thé : le yum cha Les dim sum sont nés dans le sud de la Chine, notamment dans la région de Canton (Guangdong), où l’on pratique le yum cha (喝茶) , littéralement "boire du thé". 👉 On se retrouve en famille ou entre amis autour d’une grande table, on sirote du thé jasmin ou du thé pu'er. Le thé pu'er (普洱茶) est un thé noir fermenté au goût profond, parfois fumé, qui se bonifie avec le temps. Il est faible en théine, ce qui permet de le boire tout au long de la journée. Ces moments s'accompagnent d’une multitude de petites bouchées servies dans des paniers vapeur ou des assiettes. C’est un moment social, souvent pris le matin ou en début d’après-midi, où l’on mange varié et en petite quanti...

En Chine, les nouilles sont bien plus qu’un aliment du quotidien. Elles sont un symbole de longévité, de prospérité et de lien familial , présentes aussi bien dans les repas festifs que dans la street food. Chaque région a sa façon de les préparer, de les servir, et de leur donner du sens. 🎎 La symbolique des nouilles Lors des anniversaires ou du Nouvel An chinois, on mange des nouilles longues (长寿面 chángshòu miàn), aussi appelées nouilles de longévité . Elles représentent le souhait d'une longue vie en bonne santé. Elles sont généralement plus longues que les nouilles ordinaires, parfois servies d’un seul tenant pour symboliser la continuité de la vie. Pour respecter cette symbolique, on les mange en les aspirant d’un seul trait ou en les mettant entièrement en bouche sans les casser dans le bol. Plus elles sont longues, mieux c’est : c’est pourquoi on évite de les couper ou de les casser pendant la préparation ou la dégustation. Elles symbolisent aussi l’unité et la continuité ...

En Chine, le riz n’est pas qu’un simple accompagnement : c’est un pilier de la culture culinaire , une base essentielle des repas quotidiens, et parfois même un plat à part entière . Riz gluant, riz sauté, bouillie de riz... chaque forme a sa place et sa signification dans la gastronomie chinoise. Aujourd’hui, Chez Cheng vous emmène à la découverte de cet ingrédient incontournable. 🥢 🌾 Les principaux types de riz utilisés en Chine Riz blanc long grain (riz jasmin ou riz parfumé) : utilisé au sud de la Chine, il accompagne les plats sautés ou mijotés. Léger et parfumé.  https://amzn.to/4kXwSav Riz gluant (糯米 nuòmǐ) : très utilisé dans les dim sum, les gâteaux de riz, ou les plats enveloppés dans des feuilles de lotus.  https://amzn.to/4iUccyg Riz noir : surnommé "riz interdit" à l’époque impériale, riche en nutriments, il est aujourd’hui cuisiné sucré ou salé.  https://amzn.to/4bYNL0q Riz rond : plus collant, souvent utilisé dans la bouillie de riz (congee 粥 zhōu). ?...

Le Poulet Gong Bao , aussi appelé Kung Pao Chicken , est l’un des plats les plus populaires de la cuisine du Sichuan. Il allie piquant, douceur, acidité et parfum dans un équilibre parfait. C’est aussi un plat où l’on retrouve une belle diversité de textures – tendre, croquant, juteux – et une richesse aromatique qui reflète toute la complexité de la cuisine chinoise. Ce plat tire son nom de Ding Baozhen (丁宝桢) , un gouverneur du Sichuan sous la dynastie Qing, dont le titre officiel était "Gong Bao" (palais du protecteur). À la fois savoureux et rapide à préparer, il peut facilement être intégré dans une cuisine familiale ou professionnelle. Voici comment le réussir chez vous. 🛒 Ingrédients (pour 2 à 3 personnes) 🥜 Les cacahuètes entières grillées sont un élément emblématique du Poulet Gong Bao. Elles apportent du croquant et une saveur légèrement torréfiée qui équilibre le piquant du plat. Dans la version traditionnelle, elles sont ajoutées en toute fin de cuisson pour g...

Le wok est l’un des outils les plus emblématiques de la cuisine chinoise. Polyvalent, rapide et efficace, il permet de sauter, frire, mijoter ou encore cuire à la vapeur. Mais pour bien l’utiliser, il faut connaître quelques secrets. Voici 5 astuces simples pour maîtriser la cuisson au wok comme un chef 👨‍🍳🥢 🍳 Quel type de wok choisir ? Il existe plusieurs formes de wok, et le choix dépend souvent de ton style de cuisson… et de ta cuisine ! Le wok avec manche (style occidental ou mixte 🍽️) Inspiré du modèle thaïlandais traditionnel, il a un long manche, parfois accompagné d'une petite anse en face. Plus facile à manipuler pour faire sauter les aliments à une seule main. Idéal pour les plaques vitrocéramiques, à induction ou gaz domestique. Il est souvent un peu plus épais, ce qui le rend plus stable sur un feu plat. 🛒 Facile à trouver dans les commerces, en supermarché ou dans les rayons cuisine des grandes enseignes. Le wok chinois traditionnel (avec 2 oreilles 🐲) C’est...

La cuisine chinoise utilise des ingrédients parfois introuvables en dehors des grandes villes ou des magasins spécialisés. Heureusement, il est possible de les remplacer par des alternatives locales, tout en préservant un goût proche de l’original. Voici une liste des substitutions possibles. 1️⃣ Sauces et Condiments 🥢 🔹 Sauce soja foncée ( 老抽, lǎo chōu ) Pourquoi ? 🌟 Plus épaisse et sucrée que la sauce soja classique, elle donne une belle couleur aux plats. Remplacement : Mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja classique avec 1 cuillère à café de sucre brun ou de miel 🍯 . 🔹 Sauce d’huître ( 蚝油, háo yóu ) Pourquoi ? 🦪 Apporte une saveur umami légèrement sucrée aux plats sautés. Remplacement : Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja , 1 cuillère à café de sucre , et quelques gouttes de Worcestershire sauce . 🔹 Vinaigre noir chinois ( 镇江香醋, zhènjiāng xiāngcù ) Pourquoi ? 🍶 Son goût est doux et complexe, essentiel pour les nouilles ou les dumplin...

La cuisine chinoise est riche en saveurs grâce à l'utilisation de sauces variées et savoureuses. Voici les 10 sauces essentielles à avoir dans votre cuisine pour donner une touche authentique à vos plats. 1️⃣ Sauce Soja (生抽 & 老抽) Claire (生抽, Sheng Chou) : Légère et salée, parfaite pour l’assaisonnement et la cuisson. 🛒 Disponible ici :  https://amzn.to/43VyYkQ Sombre (老抽, Lao Chou) : Plus épaisse et légèrement sucrée, elle colore les plats. 🛒 Disponible ici :  https://amzn.to/3Y2lakN Sauce Soja aux Champignons (草菇生抽) : Une variante plus parfumée grâce aux champignons de paille, idéale pour les plats mijotés.🛒 Disponible ici :  https://amzn.to/3DNOTav 2️⃣ Sauce Huître (蚝油) & Alternative Sauce Huître : Riche et umami, elle est idéale pour les sautés de légumes et les viandes marinées.🛒 Disponible ici :  https://amzn.to/4kBSA3v Sauce Champignon : Alternative végétarienne à la sauce huître, avec un goût umami intense grâce aux champignons. 🛒 Disponible ...

La cuisine chinoise est l'une des plus anciennes et des plus riches du monde, avec une histoire remontant à plus de 5 000 ans. Elle a évolué au fil des dynasties, influencée par les traditions, les échanges culturels, les conditions géographiques, l'agriculture locale et la médecine chinoise. Aujourd’hui, elle est reconnue internationalement pour sa diversité de saveurs, ses techniques culinaires sophistiquées et son équilibre entre les ingrédients. 🏯 Influence des dynasties, de la médecine chinoise et des concours impériaux sur la cuisine chinoise 🍽️ Tout au long de l’histoire chinoise, les différentes dynasties ont joué un rôle crucial dans le développement de la cuisine. Les empereurs, soucieux de leur bien-être et de leur prestige, cherchaient à s’entourer des meilleurs cuisiniers de leur époque. Ainsi, des concours culinaires étaient souvent organisés à la cour impériale pour sélectionner les meilleurs chefs et créer des plats d’exception. Sous la dynastie Tang (618-907)...

 L’huile pimentée est un ingrédient indispensable dans la cuisine chinoise, apportant une touche de piquant et de profondeur aux plats comme le Mapo  Tofu (麻婆豆腐) , les nouilles ou encore les raviolis. 🥄 Ingrédients : 200 ml d’huile végétale neutre (colza, arachide ou tournesol) 3 c. à soupe de flocons de piment (辣椒粉, chili flakes chinois) 1 c. à café de poivre de Sichuan (花椒) 1 bâton de cannelle (optionnel) 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 1 morceau de gingembre (tranché) 🔥 Préparation : Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen jusqu’à environ 170-180°C (elle doit être chaude mais ne pas fumer). Ajouter le poivre de Sichuan, la cannelle, la badiane et le gingembre , puis laisser infuser pendant 2-3 minutes. Faire attention car l'huile à tendance à éclaboussée.  Retirer du feu et filtrer l’huile pour enlever les épices solides. Verser doucement l’huile chaude sur les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir et conserver dans un...

Le Mapo Tofu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine sichuanaise. Réputé pour son goût épicé et engourdissant grâce au poivre de Sichuan, il incarne parfaitement l’équilibre entre piquant, umami et douceur. 🏮 Origine et Signification Son nom signifie littéralement "tofu de la grand-mère pimenté" (麻婆豆腐), en référence à une vieille femme qui aurait popularisé cette recette à Chengdu, capitale du Sichuan. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier pour son mélange unique de textures et de saveurs. 🥢 Ingrédients Essentiels 400 g de tofu : Ébouillanté deux fois dans de l’eau bouillante salée avant d’être ajouté à la fin de la cuisson pour conserver de beaux morceaux. 150 g de porc haché (optionnel) : Ajoute une profondeur de goût. Sans viande, ce plat est appelé Mala Tofu (麻辣豆腐) . 1 c. à soupe de Doubanjiang (豆瓣酱) : Pâte de fèves fermentées épicée, ingrédient clé du plat. 1 c. à café de poivre de Sichuan (花椒) 🌶️ : Crée un effet légèrement anesthésian...

 La cuisine chinoise est un art qui repose sur un équilibre subtil des saveurs, des textures et des arômes. Au cœur de cette harmonie culinaire se trouvent des épices et des condiments essentiels qui donnent aux plats leur caractère unique. Voici un tour d’horizon des épices incontournables dans la gastronomie chinoise. 1. Le Cinq-épices (五香粉) Mélange emblématique de la cuisine chinoise, le cinq-épices est une combinaison de cannelle, anis étoilé, clou de girofle, fenouil et poivre de Sichuan. Il est utilisé pour assaisonner les viandes rôties, les soupes et certains plats sautés. 2. Le Poivre de Sichuan (花椒) Contrairement au poivre classique, le poivre de Sichuan procure une sensation légèrement anesthésiante et citronnée. Il est indispensable dans les plats épicés du Sichuan, comme le fameux mapo tofu ou le poulet kung pao. 3. Le Gingembre (姜) Utilisé frais, séché ou mariné, le gingembre est omniprésent dans la cuisine chinoise. Il apporte une saveur piquante et rafraîchissante, ...

La cuisine chinoise, réputée pour sa richesse et sa diversité, séduit les gourmands du monde entier. Mais attention ! Quelques erreurs courantes peuvent facilement compromettre vos plats, en altérant leur goût ou leur texture. Chez Cheng cuisine rapide et facile , on vous dévoile les trois pièges à éviter absolument pour réussir vos recettes chinoises à la maison — avec saveur, authenticité et passion. 🍜✨ 1. ❌ Utiliser une huile inadaptée à la cuisson au wok Le wok, c’est l’âme de la cuisine chinoise ! Mais pour bien l’utiliser, encore faut-il choisir la bonne huile . 👉 Erreur fréquente : Beaucoup utilisent de l’huile d’olive, très populaire en Europe… mais elle dégage un goût amer à haute température et n’est pas adaptée au wok . D'autres optent pour des huiles de friture classiques, qui peuvent donner un goût de “frites” si elles ne sont pas totalement neutres. Cela casse complètement l’harmonie des saveurs chinoises. ✅ Que faire ? Privilégiez une huile sans odeur e...

La sauce d’huître est un ingrédient incontournable de la cuisine asiatique. Son goût riche, légèrement sucré et profondément umami en fait une sauce polyvalente qui sublime de nombreux plats. Mais savais-tu qu’il existe aussi une version végétarienne de la sauce d’huître ? Dans cet article, nous allons voir comment bien utiliser la sauce d’huître , ses différences avec la version végétale et les meilleures façons de l’intégrer à tes recettes. 🌿 1️⃣ La Sauce d’Huître Classique (Oyster Sauce – 蚝油, háo yóu)  https://amzn.to/4c25iVl 🧐 Caractéristiques : ✔️ Couleur : Brun foncé, texture épaisse et sirupeuse. ✔️ Goût : Umami puissant, légèrement sucré avec des notes salées et iodées. ✔️ Ingrédients : Extrait d’huître, sauce soja, sucre, amidon épaississant. 🍜 Quand l’utiliser ? ✅ Sautés de légumes et viandes (ex : bœuf aux légumes, brocolis sautés). ✅ Marinades pour donner du goût aux viandes et aux fruits de mer. ✅ Nouilles sautées et riz cantonais pour une saveur riche et équili...

La sauce soja est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine asiatique. Mais savais-tu qu’il existe plusieurs types de sauce soja, chacun ayant un usage spécifique ? Dans cet article, nous allons voir comment bien utiliser la sauce soja et quelles sont les différences entre la sauce soja claire, foncée et au champignon . 🌿 1️⃣ La Sauce Soja Claire (Light Soy Sauce – 生抽, shēng chōu) 🧐 Caractéristiques : ✔️ Couleur : Marron clair, liquide et fluide. ✔️ Goût : Salé, légèrement umami et moins sucré que la version foncée. ✔️ Utilisation : C’est la sauce soja de base , la plus utilisée dans la cuisine chinoise et asiatique. 🍜 Quand l’utiliser ? ✅ Pour assaisonner les plats sautés (légumes, viandes, fruits de mer). ✅ Idéale pour les marinades , car elle rehausse le goût sans colorer excessivement. ✅ Parfaite pour les sauces et vinaigrettes en apportant une touche salée et parfumée. ✅ Très utilisée en trempette pour les dim sum, sushis et raviolis. 📌 Astuce du chef : El...

Le gingembre confit est une douceur épicée parfaite pour une pause gourmande ou pour agrémenter des desserts. Sa texture moelleuse et son goût légèrement piquant en font une friandise aussi savoureuse que bénéfique pour la santé. Ingrédients : 200 g de gingembre frais 200 g de sucre Préparation : 1️⃣ Éplucher et couper le gingembre en fines tranches. 2️⃣ Blanchir le gingembre : Plongez les tranches dans une casserole d’eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Égouttez et répétez cette opération deux fois pour adoucir l’amertume. Méthode 1 : Gingembre confit dans un sirop 3️⃣ Préparer le sirop : Dans une casserole, mélangez 500 ml d’eau avec 200 g de sucre. Faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. 4️⃣ Cuire le gingembre : Ajoutez les tranches de gingembre dans le sirop et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le liquide épaississe et enrobe bien le gingembre. 5️⃣ Sécher : Déposez les morceaux sur une grille et laissez sécher à l’ai...