Mapo Tofu 🌶️ (麻婆豆腐) : L’Incontournable du Sichuan

Le Mapo Tofu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine sichuanaise. Réputé pour son goût épicé et engourdissant grâce au poivre de Sichuan, il incarne parfaitement l’équilibre entre piquant, umami et douceur.

🏮 Origine et Signification

Son nom signifie littéralement "tofu de la grand-mère pimenté" (麻婆豆腐), en référence à une vieille femme qui aurait popularisé cette recette à Chengdu, capitale du Sichuan. Aujourd’hui, il est apprécié dans le monde entier pour son mélange unique de textures et de saveurs.

🥢 Ingrédients Essentiels

• 400 g de tofu : Ébouillanté deux fois dans de l’eau bouillante salée avant d’être ajouté à la fin de la cuisson pour conserver de beaux morceaux.

• 150 g de porc haché (optionnel) : Ajoute une profondeur de goût. Sans viande, ce plat est appelé Mala Tofu (麻辣豆腐).

• 1 c. à soupe de Doubanjiang (豆瓣酱) : Pâte de fèves fermentées épicée, ingrédient clé du plat.

• 1 c. à café de poivre de Sichuan (花椒) 🌶️ : Crée un effet légèrement anesthésiant. Je préfère utiliser du poivre de Sichuan moulu, qui offre une meilleure texture et un parfum plus homogène. Ajoutez-le légèrement plus tard pour éviter qu’il ne brûle trop vite.

• 2 gousses d’ail hachées et 1 morceau de gingembre râpé : Apportent des arômes puissants.

• 2 c. à soupe de sauce soja et 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes : Renforcent l’umami du plat.

• 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre : Pour épaissir la sauce.

• 2 c. à soupe d’huile végétale.

• 1 oignon vert ciselé pour la garniture.

🔥 Préparation : Étape par Étape

1. Faire revenir l’ail, le gingembre et le porc haché dans un peu d’huile.

2. Ajouter le doubanjiang et faire sauter jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et parfumée.

3. Incorporer le bouillon et la sauce soja, puis laisser mijoter quelques minutes.

4. Ébouillanter le tofu deux fois dans de l’eau bouillante salée, puis l’ajouter à la toute fin de la cuisson pour conserver de beaux morceaux.

5. Épaissir avec la fécule de pomme de terre mélangée à un peu d’eau.

6. Finaliser avec le poivre de Sichuan 🌶️🔥 et parsemer d’oignons verts ciselés.

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🍽️ Conclusion : Un Plat Épicé et Réconfortant

Le Mapo Tofu est bien plus qu’un simple plat : c’est une explosion de saveurs qui incarne la richesse de la cuisine du Sichuan. Facile à préparer, il est idéal pour ceux qui veulent découvrir une recette authentique et pleine de caractère.

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