La cuisine chinoise est l'une des plus anciennes et des plus riches du monde, avec une histoire remontant Ă plus de 5 000 ans. Elle a Ă©voluĂ© au fil des dynasties, influencĂ©e par les traditions, les Ă©changes culturels, les conditions gĂ©ographiques, l'agriculture locale et la mĂ©decine chinoise. Aujourdâhui, elle est reconnue internationalement pour sa diversitĂ© de saveurs, ses techniques culinaires sophistiquĂ©es et son Ă©quilibre entre les ingrĂ©dients.
đŻ Influence des dynasties, de la mĂ©decine chinoise et des concours impĂ©riaux sur la cuisine chinoise đœïž
Tout au long de lâhistoire chinoise, les diffĂ©rentes dynasties ont jouĂ© un rĂŽle crucial dans le dĂ©veloppement de la cuisine. Les empereurs, soucieux de leur bien-ĂȘtre et de leur prestige, cherchaient Ă sâentourer des meilleurs cuisiniers de leur Ă©poque. Ainsi, des concours culinaires Ă©taient souvent organisĂ©s Ă la cour impĂ©riale pour sĂ©lectionner les meilleurs chefs et crĂ©er des plats dâexception.
Sous la dynastie Tang (618-907), la cuisine impĂ©riale sâest enrichie grĂące aux Ă©changes commerciaux avec la Route de la Soie, introduisant des Ă©pices et de nouvelles techniques de cuisson. Sous la dynastie Song (960-1279), la gastronomie raffinĂ©e a gagnĂ© en importance dans la culture chinoise, et les banquets de la cour impĂ©riale sont devenus de vĂ©ritables spectacles culinaires. Enfin, sous la dynastie Qing (1644-1912), la cuisine impĂ©riale a intĂ©grĂ© des influences des diffĂ©rentes rĂ©gions de Chine, donnant naissance Ă des plats emblĂ©matiques comme le canard laquĂ© de PĂ©kin. Ce plat est prĂ©parĂ© en utilisant une technique qui consiste Ă Ă©bouillanter briĂšvement le canard dans un bouillon contenant du sucre et du vinaigre, puis Ă le laisser sĂ©cher toute une nuit avant de le rĂŽtir. Cette mĂ©thode permet d'obtenir une peau croustillante et une chair tendre, offrant un Ă©quilibre parfait entre texture et saveur. Il est traditionnellement servi avec des crĂȘpes fines, une sauce sucrĂ©e et des lĂ©gumes croquants.
Par ailleurs, la mĂ©decine traditionnelle chinoise (MTC) a profondĂ©ment influencĂ© la cuisine chinoise. Selon la MTC, l'alimentation est un pilier fondamental du bien-ĂȘtre, et chaque aliment possĂšde des propriĂ©tĂ©s spĂ©cifiques affectant l'Ă©quilibre du Yin et du Yang dans le corps. Par exemple :
Les aliments rĂ©chauffants comme le gingembre, lâail et le piment sont consommĂ©s en hiver pour stimuler lâĂ©nergie interne. Ces ingrĂ©dients sont particuliĂšrement utilisĂ©s dans les rĂ©gions froides comme le nord de la Chine, notamment dans les cuisines du Shandong et du Dongbei (Mandchourie), oĂč les plats Ă©picĂ©s et mijotĂ©s aident Ă rĂ©chauffer le corps. On les retrouve aussi dans la cuisine du Sichuan et du Hunan, des rĂ©gions au climat chaud et humide, oĂč les plats pimentĂ©s sont apprĂ©ciĂ©s non seulement pour leur chaleur, mais aussi parce qu'ils aident Ă stimuler la transpiration et Ă rafraĂźchir le corps tout en amĂ©liorant la circulation sanguine.
Les aliments rafraĂźchissants comme le concombre, la pastĂšque et le thĂ© vert sont privilĂ©giĂ©s en Ă©tĂ© pour apaiser lâorganisme. Ces ingrĂ©dients sont particuliĂšrement consommĂ©s dans les rĂ©gions chaudes et humides du sud de la Chine, notamment dans le Guangdong, le Fujian et le Guangxi, oĂč les tempĂ©ratures Ă©levĂ©es nĂ©cessitent des aliments qui aident Ă refroidir le corps et Ă Ă©quilibrer la chaleur interne.
Certaines prĂ©parations, comme les soupes aux herbes mĂ©dicinales et les bouillons enrichis au ginseng, sont intĂ©grĂ©es dans lâalimentation pour renforcer lâimmunitĂ© et prĂ©venir les maladies. Ces plats sont particuliĂšrement prĂ©sents dans les rĂ©gions du nord et du centre de la Chine, comme le Heilongjiang, le Shanxi et le Henan, oĂč les hivers sont rudes et oĂč les habitants consomment des aliments toniques pour stimuler lâĂ©nergie vitale et renforcer la rĂ©sistance au froid.
Dans la mĂ©decine traditionnelle chinoise, les aliments sont classĂ©s selon leur nature thermique : rĂ©chauffants (Yang) ou rafraĂźchissants (Yin). Les aliments rĂ©chauffants, comme la viande rouge, le gingembre, lâail et le piment, sont considĂ©rĂ©s comme stimulant lâĂ©nergie et la circulation sanguine, particuliĂšrement bĂ©nĂ©fiques en hiver ou pour les personnes ayant une constitution froide. Ă lâinverse, les aliments rafraĂźchissants, comme les lĂ©gumes verts, la pastĂšque et le thĂ© vert, aident Ă disperser la chaleur interne et Ă Ă©quilibrer lâexcĂšs de Yang, particuliĂšrement dans les climats chauds ou en cas de troubles liĂ©s Ă une surchauffe du corps.
Cette approche holistique de la cuisine explique pourquoi la gastronomie chinoise met lâaccent sur lâĂ©quilibre des saveurs, des textures et des tempĂ©ratures des aliments.
đČ Les grandes traditions culinaires en Chine đ„ą
La Chine possÚde une immense variété gastronomique, souvent divisée en huit grandes cuisines régionales. Cette diversité est en grande partie due aux différences climatiques, aux ressources agricoles propres à chaque région et aux adaptations nécessaires pour répondre aux conditions environnementales variées de la Chine. Le pays possÚde une grande diversité climatique, allant des hivers rigoureux du nord aux climats subtropicaux du sud, ce qui a influencé les choix alimentaires et les techniques de conservation des aliments. Par exemple, les régions du nord, comme la Mandchourie et le Shandong, privilégient les céréales comme le blé, donnant naissance aux raviolis et aux nouilles, tandis que le sud, comme le Guangdong et le Fujian, favorise la culture du riz et des fruits de mer, influençant les plats à base de riz et de poissons. Voici un aperçu des grandes cuisines chinoises et des villes qui les représentent :
La cuisine du Shandong (éČè, LÇcĂ i) : SituĂ©e au nord-est, cette rĂ©gion bĂ©nĂ©ficie d'une agriculture abondante, avec des cultures de blĂ©, de maĂŻs et une riche pĂȘche cĂŽtiĂšre. Elle met lâaccent sur les fruits de mer, les bouillons clairs et les saveurs salĂ©es et umami. Le "jiaozi" (ravioli chinois) et les "baozi" (brioches farcies) y sont populaires. Ville principale : Jinan, Qingdao.
La cuisine du Sichuan (ć·è, ChuÄncĂ i) : GrĂące Ă son climat humide et montagneux, cette rĂ©gion produit des piments, du poivre du Sichuan et diverses herbes aromatiques qui influencent ses plats Ă©picĂ©s et parfumĂ©s. Le "mapo tofu" et le "poulet Kung Pao" en sont des exemples cĂ©lĂšbres. Ville principale : Chengdu, Chongqing.
La cuisine du Guangdong (çČ€è, YuĂšcĂ i) : GrĂące Ă un climat subtropical favorable aux cultures de riz, de fruits exotiques et Ă une grande diversitĂ© de produits marins, cette cuisine est connue pour ses cuissons douces et ses saveurs subtiles. Les dim sum, le canard rĂŽti et les fruits de mer sont incontournables. Ville principale : Canton (Guangzhou), Shenzhen, Hong Kong.
La cuisine du Jiangsu (èè, SĆ«cĂ i) : Cette rĂ©gion, traversĂ©e par le fleuve Yangzi, offre un sol fertile propice aux cultures maraĂźchĂšres et Ă lâĂ©levage. ĂlaborĂ©e et raffinĂ©e, elle se caractĂ©rise par des plats sucrĂ©s et des cuissons Ă lâĂ©tuvĂ©e. Le "lionâs head" (boulettes de viande braisĂ©es) en est un exemple. Ville principale : Nanjing, Suzhou, Yangzhou.
La cuisine du Zhejiang (æ”è, ZhĂšcĂ i) : SituĂ©e sur la cĂŽte, cette province bĂ©nĂ©ficie de riches ressources halieutiques et agricoles. Sa cuisine Ă©quilibrĂ©e et lĂ©gĂšre privilĂ©gie les produits frais et marins. Le poisson Dongpo est un classique. Ville principale : Hangzhou, Ningbo, Wenzhou.
La cuisine du Hunan (æčè, XiÄngcĂ i) : Son climat chaud et humide favorise la culture du piment et des lĂ©gumes, ce qui explique ses plats fortement Ă©picĂ©s. Le "porc rouge braisĂ© de Mao" est un plat emblĂ©matique. Ville principale : Changsha, Hengyang.
La cuisine de lâAnhui (ćŸœè, HuÄ«cĂ i) : RĂ©gion montagneuse, elle met en avant des ingrĂ©dients naturels comme les herbes sauvages, les champignons et les viandes locales. Ville principale : Hefei, Huangshan.
La cuisine du Fujian (éœè, MÇncĂ i) : Connue pour ses bouillons parfumĂ©s et ses fruits de mer, cette cuisine bĂ©nĂ©ficie dâun accĂšs privilĂ©giĂ© aux produits marins et forestiers. Le "Buddha jumps over the wall" est un plat luxueux et lĂ©gendaire. Ville principale : Fuzhou, Xiamen, Quanzhou.
đ L'influence de la cuisine chinoise en Asie đ
La cuisine chinoise a largement influencé les cuisines d'autres pays asiatiques grùce aux échanges culturels, aux migrations et aux routes commerciales. Voici quelques exemples de son impact dans différentes régions :
Japon : L'introduction des nouilles chinoises a donné naissance au ramen, et le gyoza est une adaptation des jiaozi chinois. La cuisine japonaise a également intégré des techniques de wok et des plats sautés d'origine chinoise.
CorĂ©e : Le jjajangmyeon (nouilles Ă la sauce de haricots noirs) est une adaptation dâun plat du Shandong. La cuisine corĂ©enne a aussi adoptĂ© certains plats sautĂ©s inspirĂ©s des techniques chinoises.
Vietnam : De nombreux plats vietnamiens, comme le pho, s'inspirent des bouillons et des techniques de cuisson chinoises. Les rouleaux de printemps ont également des influences chinoises.
Thaïlande et Malaisie : L'utilisation du wok, les sauces fermentées et les techniques de cuisson rapide sont héritées des marchands chinois ayant immigré dans ces régions. Le char kway teow et le Hainanese chicken rice sont des exemples de plats issus de cette fusion.
Singapour : La cuisine singapourienne est fortement marquée par les influences chinoises, notamment à travers le dim sum, les nouilles sautées et les plats de fruits de mer.
Ces influences montrent que la cuisine chinoise ne se limite pas à ses frontiÚres, mais qu'elle a façonné l'identité culinaire de nombreux pays asiatiques.
đŻ Conclusion đœïž
La cuisine chinoise est un trĂ©sor culinaire dâune richesse infinie, influencĂ©e par des siĂšcles dâhistoire, de traditions, par la mĂ©decine traditionnelle et par les ressources naturelles de chaque rĂ©gion. Que ce soit en Chine ou Ă lâĂ©tranger, elle continue dâĂ©voluer tout en conservant son essence. Sa diversitĂ© et son approche axĂ©e sur lâĂ©quilibre des saveurs et des bienfaits pour la santĂ© en font lâune des gastronomies les plus apprĂ©ciĂ©es Ă travers le monde.
đ Quelle recette chinoise aimeriez-vous dĂ©couvrir ou cuisiner ? Dites-le-moi en commentaire ! đđ„
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